Сальмонеллез в Астрахани: 12 человек госпитализированы

Санитарные врачи Астраханской области проводят противоэпидемические мероприятия после регистрации массового заболевания острой кишечной инфекцией. Все пострадавшие (12 человек) употребляли готовую продукцию, изготовленную на предприятии общественного питания, работающем на вынос. В настоящее время они получают необходимое лечение в инфекционном стационаре, а лабораторные исследования биоматериала выявили у них сальмонеллу.

Ведомство организовало комплекс санитарно-противоэпидемических мер: определён круг лиц, контактировавших с источником инфекции, за ними установлено медицинское наблюдение с проведением лабораторных анализов на сальмонеллёз. В ходе эпидемиологического расследования в цехе обнаружены нарушения: не обеспечена поточность технологических процессов, а на разделочном инвентаре отсутствует маркировка.

Сальмонеллёз — острая кишечная инфекция, вызываемая бактериями рода Salmonella. Возбудитель устойчив к низким температурам и сохраняет жизнеспособность в холодильнике. В сыром молоке и простокваше сальмонеллы живут до 10 дней, в мясе, колбасах и масле — до 2–4 месяцев, в яйце — до года (на скорлупе — 2–3 недели). При варке мяса бактерии погибают через 30 минут, в яйце — через 10 минут. Они также устойчивы к солению, копчению и действию кислот, могут выживать несколько месяцев на поверхности предметов и в пыли. Основные источники инфекции — сельскохозяйственные животные и птицы (куры, крупный рогатый скот, свиньи). В некоторых регионах источниками могут быть мелкий рогатый скот и лошади. Человек также способен быть источником инфекции, особенно бессимптомные носители, работающие с пищей.

Основной механизм передачи — фекально-оральный, реализуемый преимущественно пищевым путём. Факторы передачи: мясо и мясопродукты, яйца, кремовые изделия, майонез, сухой яичный порошок, а также сыры, брынза, копчёная рыба и морепродукты. Вода открытых водоёмов, загрязнённая сточными выбросами, представляет эпидемическую опасность, но имеет второстепенное значение. Инкубационный период составляет от 2–6 часов до 2–3 дней, при бытовом пути может увеличиваться до 4–7 дней. Диагноз устанавливают на основе клинических признаков, лабораторных данных и эпидемиологического анамнеза.

Для профилактики сальмонеллёза рекомендуется соблюдать следующие правила:

• Тщательно мыть руки с мылом перед едой и после посещения туалета.
• Перед употреблением тщательно мыть свежие овощи и фрукты, пить кипячёную или бутилированную воду.
• Подвергать термической обработке продукты животноводства (мясо, птицу, яйца, морепродукты). Не оставлять приготовленную пищу при комнатной температуре более чем на 2 часа, исключить длительное хранение даже в холодильнике. Не употреблять просроченные и скоропортящиеся продукты, хранившиеся вне холодильника.
• Детские смеси готовить на одно кормление, вскрытые баночки с детским питанием и соком использовать в течение 2 часов.
• Для обработки сырых продуктов использовать отдельные кухонные приборы и доски, хранить сырые продукты отдельно от готовых.

Ситуация остаётся на контроле Управления Роспотребнадзора по Астраханской области.